Lisätiedot
Alkuperämaa | Japani |
---|---|
Ainesosat | Vesi, soijapavut, vehnä, riisi, suola |
Allergeenit | Soijapavut, vehnä, riisi |
Ravintosisältö | Per 100 g: |
Usukuchi soijakastiketta valmistaa Inoue Honte Naran prefektuurissa. Yritys on perustettu vuonna 1864, ja 156 vuoden jälkeen yritys on edelleen perheomisteinen ja tällä hetkellä 6. sukupolvi on vastuussa tuotannosta.
Usukuchi soijakastikkeen tuotanto on Inoue Hontessa edelleen täysin käsityötä. Korkealaatuisen käsityönä valmistetun aidon japanilaisen usukuchi-soijakastikkeen valmistaminen kestää yli vuoden.
Soijakastike valmistetaan fermentoimalla kokonaiset soijapavut ja paahdettu vehnä vedessä johon lisätään suolaa ja kojia. Soijapavut ja vehnä viljellään Hokkaidon saarella Japanin pohjoisosissa. Soijapavut höyrytetään, vehnä paahdetaan avotulella ja sekoitetaan yhdessä kojin kanssa käsin. Tahnan fermentaatio kestää vuoden ajan.