Alun perin “ponzu” sisältää vain sudachin, yuzun, kabosun ja etikan sitrushedelmämehua, eikä se sisältänyt soijakastiketta. Kuitenkin nykyään se tarkoittaa yleensä Ponzu Shoyua (shoyu tarkoittaa japaninkielistä soijakastiketta), joka sisältää sekoitusta ponzu (= sitrus), soijakastiketta, sokeria tai mirinia ja dashia.

Käsityönä valmistettu korkealaatuinen japanilainen Ponzu valmistetaan laadukkaasta tummasta Koikuchi-soijakastikkeesta sekoittamalla siihen Sudachi- ja Yuzu-mehua, Kombu-merilevää, mirinriisiä ja kuivattua katsuobushia (kuivattu tonnikalahiutale).