Lisätiedot
| Paino | Ei saatavilla/-tietoa |
|---|---|
| Alkuperämaa | Italia |
| Allergeenit | Lampaanmaito |
| Ainesosat | Lampaanmaito, suola, juoksete |
Juustoa tehtiin alkuunsa vain Rooman alueella (Pecorino Romano).
Kysynnän kasvaessa juustoa päätettiin valmistaa myös Sardiniassa
(Pecorino Sardo) ja myöhemmin vielä Toscanassa (Pecorino Toscano).
Maku vaihtelee alueiden ja lampaiden kulloisenkin laidunalueiden mukaan.
Kypsyysaste vaikuttaa myös makuun.
Pecorino Romanon kypsytysaika on 8-12 kk, jona aikana juustolle kehittyy sen ominaismaku:
suolainen, jossa on hedelmäinen sivumaku. Molemmat maut vahvistuvat juuston vanhetessa.
