Iberico Pluma on possun lavasta saatava lihapala. Se on timantinmuotoinen ja melko ohut pala. On olemassa kolme Ibericon leikkaustapaa, jotka erottuvat muista. Leikkaustapaa voi käyttää kaikissa sikaeläimissä, mutta niin ei aina leikata ja myydä. Teurastaminen on suurelta osin kulttuurinen asia. Eri leikkaukset ovat Secreto, Pluma ja Presa.

Iberico-sika tunnetaan lihan laadusta. Iberico-sianlihassa on paljon makua ja se on hienosti marmoroitunutta. Se erottuu maultaan tavanomaisesta porsaanlihasta. Intensiivinen maku syntyy rasvasta ja se kypsyy mureaksi nopeasti.